最近の酒お気に入り

しばらく正宗の金銀白緑ドパックと他も呑んでたんだが

ドパックはいかん！！

金パックは以前より美味くなくなったし白や緑は供給が

安定しない｡

で､ややしばらく銀パックだったのだが昨秋から色々

試しに呑んでいたんだ｡

もちろん安くて美味いのに越したことはない｡

TVコマーシャルで流れたのを見て松竹梅 昴なんてのが

目に止まったが全く口に合わない｡

もう3種類くらい試したがこの4酒 全て料理酒になった｡

棚に並んでいたがなかなか手に取らなかったのがこれ｡

なんだか怪しいネーミングだ｡手に取りづらい(笑)

ところが意外にも口に合った｡

どうせお前になんか酒の味が解るのか？って言われるだろうが

口に合うのは大事なこと｡

ドンキにある｡

はずだったが12月半ばに篠路では売り切れだった｡

試すことも大事｡油断出来ないぞ(笑)

5/4の釣果を

5/4に持ち帰った魚たち｡

50cmのアブラコ(けっしてアイナメなんて言わない)

捌いているとしっかり脂が乗って居る感じ｡3枚に下ろして

少しだけ刺身に取り分けた｡残りは冷凍｡

熟成させるなんてまだるっこいことはしない(笑)

それにしてもアブラコの刺身は行ける｡

甘みと旨味とシャキシャキ感｡不思議だ････(笑)

そんで､ホッケ2､アブラコ､カジカの頭のアラ汁

絶妙なタレ加減｡翌日の麺類の出汁にもなった｡

余す所なし｡いや､骨は硬くて････www

次の日､生の開きホッケ

あれ？､写真････

もう1本は干してある

あれ？､開きを焼いた写真････

そして､解凍したアブラコ半身の西京焼き！！！

焼いて持ち上がったことで厚さが4cm位になって

ふわっふわ！！

いいねえ｡

また､何か釣らんともう無い････

今年もネギを頂いた

ありがたや~~~

毎年声をかけてくれるHさんありがとうございます｡

速攻で焼き肉と傷められました｡

それでもまだ

がバーっと

そして あちこちから聞こえてくる

ジンギスカ〜〜〜〜〜ン

美味いね美味いね｡食の幸せ｡

ありがとうございました｡

ニシン数の子 白子も

ニシンを捌いてみるとまだまだ腹の中は群来の前｡

白子の料理はこの前書いたとおりポン酢が良いよう｡

数の子も作ってみたのよ｡

ネットググってテキトーにやってみた｡

台所で群来る様な群なんで腹子が軟らかく袋から

出て粘着力でわやわやになる(笑)

それでもできるだけ形になるように取り出す｡

バット様入れ物に並べて塩で少し埋まるくらいに塩を載せる｡

二晩冷蔵庫に入れて置いたら大量の水が出てくるので相当

数の子はこれで締まるんだ｡この時点であの粘りはなくなり､

かなり硬い腹子になる｡卵がくっつくようにならない｡

それを数時間おきに薄い塩水に浸け代えて数時間おきにそれを

取り替え4回程｡これは塩抜き工程だね｡

写真はその交換途中｡

この後薄皮を剥いでめんつゆなどで味付けすると

出来るんだな｡今回はちょっとしょっぱすぎ(笑)

一口囓るとプチプチ････はが悪くなったのでいつまでも

プチプチ････顎疲れるわ！！！

でもね数の子！！！

けっこうできる物なのね｡美味しいですよ｡

ホッケの扱い(笑)

3月16日にたった1本釣れた貴重なホッケ｡

塩水に浸けてさ

2昼夜干してカミさんに焼いてもらったんだが

ぞんざいな扱いを受けている｡

焼き上がった姿がこれだ！！

せっかくのホッケを〜〜〜〜〜〜

ウソです｡

あまりに脂っ気がなくて身が締まってくれないのだよ｡

やわやわだしグリルにくっついちゃって剥がれてこない｡

やっぱり赤くなったやつじゃないとダメなんだなあ｡

頭食べてる？

ソイは美味しいね｡

この前のソイ

この時は数年ぶりに『これは！！！』ってソイに出会った｡

幸せな事だ｡

前々回

頭やカマははアラ汁だった｡焼き魚もあったな｡

皆さんはどこまで食べてるのかなあ｡

もちろん刺身

今回の頭とカマは

食べたなあ(笑)

頭でかいから実をほじくると結構有るのよね｡

目の後あたりなんかは堪りません｡

写真はないけど肝､胃袋､心臓､捌いたときのハラスなどのアラ汁｡

出しの出た後の汁はソーメンの出汁に････

まだ楽しめます｡

雨はやさしく

以前から行ってみたかったんだけど とうとう行けた｡

近所で仕事だったからな｡

雨はやさしく

相当前にネット上に上がっていたのよね｡

注文したのは 

白肝煮干味噌ラーメン

煮干しが効いてる味噌ラーメン｡それなりに美味しいものでした｡

余り好き嫌いする方ではないので作ってもらえる物は基本美味しい｡

ごぼうの天ぷら｡甘いタレにくぐらせたのかな？

白肝が乗っていて時々混ぜながら麺に絡めてすする｡

それぞれアクセントが利いている｡

それがいいか悪いかは個人の問題｡

好みの問題で『大葉』は要らないな(笑)

相当以前のネットの情報であっさりしたラーメンが主体かなと

勝手なイメージを持っていたのだがぜんぜん違った｡

相当ガツンと来るラーメンでしたよ｡

食べ終わったころは相当並んでいた日曜の昼真っ只中｡

歳も取ったし うちから遠いのでなかなか行けないけど

またいつか｡

釣り行けてないけどホッケ頂いてた

そうそう､引越に忙殺されて記事アップもできてなかった｡

4/13日のこと｡

はがっちさんが船で出ていたこの日､ホッケ余るだけ釣れたら

5匹下さいと御願いしてあった｡

釣りに行けないから 今年の美味しいホッケの新鮮なのが口に

届かないのである｡

流石はがっちさん しっかり釣ってきてくれました｡

美味しかったです｡

冷凍してあったのを昨日 半身食べたので思い出した｡

ありがとうございました｡

釣り行けないけどホッキ頂く

似たようなタイトルだなあ････

刺身ですよお

30日

苫小牧でホッキの情報をnetで聞き眺めながら仕事してると

tanaさんから拾いに行くお誘いが････でも仕事中････

そんなの気にかけてくれて帰りに寄ってけ〜〜〜って言って

くれました｡

6個ほどいただきました｡ありがたや〜〜〜｡

引越準備もあり始めたのは23時過ぎ｡top写真のために頑張る(笑)

パカッ

ヒモ取って････こんなにぷっくりしてたっけ？

ベロ側から刃を入れる

開いて 中身かき出し

塩もみ洗い

軽く湯通ししてベロは刺身｡top写真

翌日､刺身に付け添えでニンニクバター炒め

や〜〜〜〜〜旨かった｡

カミさんも絶賛｡

またもや tanaさん ありがと〜〜〜〜｡

釣り行けないけどイワシ頂く

いやあ､嬉しかったなあ｡tanaさん有りがとう。

新鮮なイワシ！！

銭函でも打ち上げられたとか････

相当濃いところがあるんだな｡

季節的にはこの3月中旬が一番海水温が低いはず｡

水温があった道南とは条件違うけどこちらでも見られるとは｡

釣に行く暇無いから････暇とゆう表現はいかん｡

時間が無いからこの新鮮さはこの上ない｡

刺身〜〜〜〜〜〜

焼き物〜〜〜〜〜

堪らん！！

しばらく行けそうもないので嬉しい事です｡

なんちゃってメニュウ追加････

にしん蕎麦はたまに蕎麦屋に行くとmenuに見るよ｡

なかなかいいお値段｡

なんでニシンとそばが合うのかは よく解らない｡

しかも伝統的になぜか『ふとんを掛ける』と言われる

ニシンのお腹にそばを数本載せるのだ｡

なんだかほっこり笑っちゃうな｡

写真に違和感があるのはしかたがない｡

実はニシンに見えてるのはイワシで有る｡

たまたまイワシの甘露煮なんてのが売ってて買ってあった｡

先日昼を食べる時にこれ使ったらにしん蕎麦もどきが

出来ないか試して見た｡

ニシンではないもののこれはこれでありなのが解った｡

我が家のなんちゃってmenuの仲間入りである｡

今年の春ボッケ 旨い

流行のメガでもなくギガでもテラでもないがホッケが

今年は旨い｡ハラス回りの脂の香りも､身と皮の間の脂も

相当ホッケらしい香りですばらしい｡

3%の塩水に一晩浸して1昼夜半干していた｡

少し長目に干したのは干す時なぜかいつも雨模様なんだな｡

ホッケの開き 干した場合はどのくらいが正解かは解らない｡

身の旨味が少し変化するタイミングが1昼夜位なのかな？

もう少し釣っておきたい所なんだが ここ2回ほどの釣行では

ボーズである｡サクラとか狙わずまた釣ってこねば｡

先日のカジカはフライになった

日頃から大きいギスカジカは持ち帰りが基本｡

なんたって唐揚げが美味い｡

今年はホッケが当たり年の様だ｡が､あまり釣れなかった｡

ホッケ 3

カジカ 2 +1もらい物

ソウハチ 1

ホッケが39cmといいサイズなのだが今年は本来リリース

サイズなんだそう｡すごいねえ｡

カジカは揚げ物用に3枚おろしと皮剥ぐ｡ぶつ切り｡

いつもは唐揚げなのだが今回はフライで出てきた｡

ちょっと骨はうるさいがいい味いい食感｡

ホッケを捌いていてまああ お兄さんがね････

刺身も考えていたがあきらめたね｡

ホッケとソウハチは

毎回楽しみ｡

キトビロ いただいた｡

まぁなんだな､だいたいキトビロを採りに行くことが無いな｡

だいたい毎年いただいてばかりだ｡

はがっちさん ありがとうございます｡

『た』は

タヌキの『た』だそうです(笑)

焼いて食べる用と天ぷら用に少しだけ分け取り残りを

洗って醤油漬け様にっと。

醤油と酒とみりん一煮立ちと粗熱取り

ささっと短い時間で湯がいて水に浸けすぐに取り出し

軽く絞って切る｡ビンに小分けにして先ほどの醤油を

注いで瓶詰め｡

数日の我慢｡

焼き肉と天ぷらはまた後日にね｡

ニシンを食べる

大きなニシンだったのでいろんな食べ方を試そうと

考えたくなる様なこの状況！

その日の夕食には刺身だよね｡

自己責任だけどね｡

実際 一晩漬けたニシンにはクルクルしたのが付いていた｡

白子と卵巣 けっこう採れる｡初めてだな｡

腹抜いた奴は開きとそのままを塩水に一晩浸けて

干したのよね｡

卵巣は潮で締める｡

1日ほど経つと水分が抜けいい具合に締まる｡

これを薄いめんつゆと薄い塩水で身に入った塩分を抜く｡

同時に味が付くのでそれを焼いたのがこれ｡

見た目がイマイチだったがこれは美味い｡

手間はかかるがこれはいい｡カミさん作だが････

今日｡干した開きとそのままの棒ニシンを焼く｡

棒の方は開いたのより塩分の入りが少ないな｡

これはこれで醤油など少し足すだけでおk｡

水分もほどよく抜けどちらもいい出来である｡

これは白子を湯がいただけ｡お昼に食べたのな｡

ポン酢で食べたかったが､あいにく無くてめんつゆ少しだけかけて

食べてみた｡

甘みの有るクリーミーな味だよ｡ポン酢なら間違いないなあ｡

残りの白子はポン酢買ってきてからと冷凍した｡

白子の一部はカミさんの手にかかって酒のつまみに変化する予定｡

なにやら塩で締めているがどうなることやら････

冷凍庫に入りきらない｡3匹ずつ3軒にもらっていただいた｡

押しつけるとも言うが････あまりしない様にしないとな｡

美味しいニシン｡釣れて良かった｡

コッコの無いホッケの煮魚

今年もホッケの煮魚は出来た｡

この前の持ち帰りは6本｡2匹分ぶつ切りにして他の頭も

加えて煮たのな｡

これはこれで美味しい｡

波風収まり 行けばまだ釣れるのだろうがしばらく色々ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ････

ジジイの身体に寒さはこたえる｡

干せたホッケもあるが････

フライ用に下ろした奴もあるが････

もう1回 行こう！！

アナゴの白焼きに邪道でも旨いのを見つけた

少し経ってしまったが来年釣れた時のためにupしておくよ｡

カミさんが気がついたんだが白焼き(ただ開いて焼いただけ)に

かけると言って出してきたのが

『ソラチ 十勝豚丼のたれ』である｡

俺は白焼きに醤油だけで十分と思っていたのだがカミさんは

白焼を御飯に載せてそこに十勝豚丼のタレをかけたのである｡

まさかなあと 俺も途中で真似してみて 

これは！！！

写真など撮るまもなく食べてしまった｡

まだ釣れるかも知れないが､もう来年だろうかね｡

たまたま､一昨日くらいにTVを見ていて

焼き肉にウナギのタレをかけて

豚丼としていたのを視て

あ〜〜〜〜〜〜なるほどおっと､思ったとさ｡

ちょっと甘めだけど旨かったわあ｡

#十勝豚丼のたれ

#ソラチ

アナゴの旨さを再確認

食べて美味しいアナゴ｡

なんとしても釣りたくてタイミングが良ければ出かけて行く訳だ｡

11月10日に釣ったアナゴ｡

小さめの奴は天ぷら

定番だ｡

ちょっと頼んで骨せんべい｡

カリッと揚げてビール････

そしてなんと言ってもでかい(66cm)の使った白焼｡

これが旨いのよお｡たまらんのよお｡

でかくないとダメなんだ｡身が厚くないとダメなんだ｡

家族もこれなら許してくれる｡あのローソクボッケ釣った時などの

『これなら釣って来なくていい』『小さいソイは飽きた』

とは言わず

『これは別格だ』と言わせた

白焼！！

11月17日

出張の都合でまだアナゴ食べてない｡開いて切り身にして

二切れ グルメの知り合いに届けただけ｡

白焼勧めて『美味しかった』と返事が来ていた｡

ﾏｧ､ﾏｽﾞｲﾄﾊｲﾜﾅｲﾀﾞﾛｳｹﾄﾞ････

これのためにアナゴ釣りに行ってると言ってもいい｡

断言する(笑)

お昼は なると屋

冬が来いの･････････冬囲いの時のお昼御飯は なると屋に

なったのだ｡

食堂になっているのは全く知らなかった｡

当然鶏を揚げた物が中心に丼物､定食､1品物､カレーなど

鶏好きには堪らない料理の数々｡

チョイスは

唐揚げ丼

ボリューム十分｡旨かったあ｡

ひらきんさんは唐揚げ定食｡

『唐揚げ定食写真』

有りません｡

ちょっと自分では食べきれないでしょう！

そんなボリューム｡すんげえ量だった｡

余市方面行った際はここだな｡

今年もいただいたサケは美味しくいただきます

tanaさんから大きなサケをいただいていた｡

でっかいよお！！銀ピカだしね｡

そりゃあもう我が家の定番！輪切りのバター焼｡

我が家らしい｡

厚さが3cmくらい有るのでじっくり焼くことになる｡

バターは最後ね｡焦げちゃうからね｡

これよこれ｡旨いねえ｡秋の味覚｡輪切りが豪快！

ところがだ 翌日 朝食にもサケは出てきたのである｡

角食(方言-食パンのこと)にほぐしたサケにチーズが載った

実にハイカラ(笑)なのが出てきた｡少し塩で味も付いてるようだ｡

まあ､これもけっこう行ける｡

が､サケが美味しいのもあるが思いっきり主張してくる訳だ｡

まあ､これは御飯の方がいいかな？(笑)

tanaさん いつもありがとうございます｡